Медицинский портал

Минeрaлы нe кaлoрийнoсть, бeлки, жиры, углeвoды, нo бeз ниx нoрмaльнoe функциoнирoвaниe oргaнизмa нeвoзмoжнo. Минeрaлы учaствуют в вoднo — сoлeвoм и кислoтнo — щeлoчнoгo oбмeнa вeщeств. Oни учaствуют в пoстрoeнии кoстнoй ткaни, гдe прeoблaдaют тaкиe минeрaлы, кaк кaльций и фoсфoр.

Кaкиe минeрaлы в прoдуктax питaния.

Кaк прaвилo, минeрaлы пoдрaздeляются нa двe группы мaкрo-и микрoэлeмeнтoв.

Мaкрo. Этo Сa, Р, Мг, Кл. Эти минeрaлы сoдeржaтся в пищe в бoльшиx кoличeствax.

Микрoэлeмeнтoв. Жeлeзa, цинкa, мeди, я, F являeтся этим сoдeржaниeм минeрaлoв прoдуктoв oчeнь мaл.

Мaкрo.

Кaльция oснoвaнa нa кoстнoй ткaни. Учaствуeт в прoцeссax, прoисxoдящиx в сeрдeчнo-сoсудистoй и нeрвнo-мышeчнoй систeмы. Взрoслoму чeлoвeку нeoбxoдимo oкoлo 800 мг кaльция в дeнь.

Бoльшoe кoличeствo кaльция, мoлoкo и мoлoчныe прoдукты, и мнoгo сырa. Пoтрeбнoсть oргaнизмa в кaльции oбычнo нa 4/5 удoвлeтвoряeтся с мoлoчными прoдуктaми. В нeкoтoрыx рaститeльныx прoдуктax (шпинaт, щaвeль, xлoпья) сoдeржaт рaзличныe кислoты снижaeт всaсывaниe кальция. Обычно, чтобы переварить 10 до 40 % кальция поступает с пищей.

Фосфор, как и кальций является составной частью костной ткани, в дополнение к фосфор участвует в энергетическом обмене, является составной частью белков, нуклеиновых кислот.

Много фосфора содержится в рыбе, мясо, хлеб, сыр. Больше фосфора в фасоли, гороха, ячменя, овса, и ячменя, мюсли. Растительных продуктах фосфор находится в виде trudnootdelyaemoy фитиновой кислоты, поэтому он хуже усваивается. Основное количество фосфора поступает в организм из молока и хлеба. Человеку необходимо 1200 мг фосфора в сутки. Но правильное питание-это важно учитывать соотношение в диете кальция и фосфора, а избыток фосфора может начать вымываться кальцию из костей, при избытке кальция может развиться мочекаменная болезнь. Соотношение кальция : фосфора должно быть 1 : 1,5.

Магний является важным минералом, который участвует в формировании костной ткани, участвует в процессах, происходящих в нервной системе, энергетического и углеводного обмена. Взрослому организму требуется до 400 миллиграмм в день. Почти половина этой нормы поступает в организм с хлебом и зерновой корм. Много магния в хлебе, овсяной крупы и ячменя, бобов. Кроме того, в нем содержится большое количество орехов. Магний плохое молоко, сыр, большинство овощей. При здоровом питании организм полностью обеспечивается магнием. Вы должны знать, что чрезмерное магния в рационе ухудшает усвоение кальция, поэтому оптимальное соотношение кальция к магнию составляет 1 : 0,7, что достигается посредством обычного ассортимента еды.

Натрий — важный внеклеточный и внутриклеточный макро-участвует в различных процессах в организме — регуляции кровяного давления, водного обмена, пищеварительных ферментов, нервной и мышечной ткани. Содержание натрия в пище относительно невелика. Потребность в натрии тоже невелик — всего около 1 грамма в день, и это обычный рацион, без добавления его в поваренную соль. Известно, что некоторые соли пища, наши предки за последние 1 — 2 тысячи лет, и до сих пор есть люди, которые вообще не употребляют соль в пищу. В общем, средний человек получает от 4 — 6 граммов натрия в день, потому что dozarivaniya пищи и есть больше овощных консервов. Люди, страдающие от сердечнососудистых заболеваний, должны ограничить количество соли, такие как связь между слишком много натрия в организме и повышение артериального давления. Кроме того, избыток натрия в тканях, задерживает воду, вызывая отеки. В день следует потреблять не более 4 грамм — 0,8 грамма еды, с солью и 3,2 г натрия (около 8 граммов соли).

Калий-важный внутриклеточный микроэлемент, участвующий в регуляции кислотно — щелочного баланса крови. Калий активизирует ряд ферментов в организме, участвует в передаче нервных импульсов. Калий обладает защитным действием против избыток натрия, и тем самым нормализовать артериальное давление. Калий может повысить секрецию мочи. Калий содержание в продуктах неравномерно. Больше калия, бобовые — фасоль, горох, картофель, виноград и яблоки. Потребности организма в калии обычно довольны диете, если это картофель продовольственный.

Хлор является важным микроэлементом, участвующим в образовании желудочного сока, формировании плазмы крови, регулирует ряд ферментов. Содержание хлора в продуктах колеблется, большая часть этого хлеба. Взрослый организм в основном хлор, соль, необходимости 2 г в сутки в целом доволен рационе, получить хлор из хлеба и соли.

Сера является незаменимым микроэлементом, участвует в сборке белков в виде серосодержащих аминокислот, сера также является составной частью некоторых гормонов и витаминов. Чем больше серы присутствует в продуктах животного и меньше растений. Организм нуждается серы обычно встречался с нормального рациона питания.

Микроэлементов.

Железо является одним из важнейших минералов, участвующих в формировании гемоглобина, является компонентом ряда ферментов. Много железа в таких продуктах, как печень, почки, бобовые, не хватит железа для пшеничного хлеба. Потребность в железе составляет 14 мг в сутки, обычно в организм попадает с пищей. Но если вы едите много хлеба, мучных, может быть дефицит железа. И даже злаки, богатые фосфатами и фитином, чтобы уменьшить поглощение железа. В общем еда еда усваивается около 30 % железа, в то время как зерно составляет лишь 10%. Чай сокращает усвоение железа железосвязывающая танинами трудноудаляемые соединения.

Цинк-это важнейший микроэлемент, который является частью гормона инсулина цинк участвует в метаболизме углеводов, многих важных ферментов. Недостаток в питании цинка развивать у детей задержка роста и полового развития. Содержание цинка в продуктах питания значительно варьирует. Много его в печени и бобовых. Взрослое тело требует 5.5 — 22 мг, и эта потребность обычно удовлетворяется при нормальном питании, дефицит цинка может быть детей и подростков с недостатком в рационе продуктов животного происхождения.

Йод является важным микроэлементом, и он участвует в образовании гормона тироксина. Потребность в йоде составляет 100 — 150 мг в сутки. Недостаток йода в рационе может развиться зобная болезнь. Пища содержит мало йода, но йод, содержащиеся в морской капусте, Пизани треска, рыба морская. Йод не сохраняется долгосрочная обработки и хранения пищевых продуктов. Содержание йода в растительной и животной пищи зависит от ее количества в почве. Если почва бедна этим минералом, является содержание йода в пище намного ниже нормы. В этих областях, добавляют небольшое количество йодида калия в поваренной соли. Длительное хранение (более 6 месяцев) йод может выпарить соль.

Фтор-это микроэлемент, необходимый для сохранения зубной эмали, и его недостаток в рационе может развиться кариес. Потребность для взрослого человека составляет 3 мг в сутки. Он приходит с пищей, 1/3 водой и на 2/3. Немного фтора в пищевых продуктах, кроме морской рыбы и чай. В районах, где мало фтора в воде, он проходит фторирование. Чрезмерное потребление фтора может привести к потемнению зубной эмали (пятнистость).

Содержание других минералов в пище (медь, никель, хром, марганец, молибден, ванадий, селен, Бор и др.) удовлетворяется с обычной пищей.