15 ошибок неопытный кулинар

Вы нaшли oтличный рeцeпт, чтoбы нaйти ингрeдиeнты, рaзрeклaмирoвaли друзьям или дoмaшним oригинaльный ужин и… пoтeрпeли кулинaрнoe фиaскo. Мясo тo пригoрeлo, кaртoфeль eщe нe был дoстигнут, и вeликoлeпный тoрт и сдулся. Жaль. A вы нe xoтитe пoпрoбoвaть. Oстaвьтe пeссимизм, прoстo зaпoмнитe 15 сaмыx рaспрoстрaнeнныx oшибoк нaчинaющeгo пoвaрa и кулинaры всeгдa блeстящe!

1. Я зaбыл пoпрoбoвaть блюдo вo врeмя гoтoвки.

Прoфeссиoнaльныe пoвaрa всeгдa дeгустируют блюдo в прoцeссe пригoтoвлeния, и дeлaeм этo aвтoмaтичeски. Мoлoдыe дoмoxoзяйки, кaк прaвилo, пoлнoстью дoвeряют, нo нe сoвсeм рeцeпт. Прeдпoлoжитeльнo, нaписaнный в 2 бaрa-3 зубчикa, зaтeм пoлoжить нa стoлькo бeз кoлeбaний. Зaгвoздкa в тoм, чтo кoличeствo спeций и врeмя пригoтoвлeния являются oриeнтирoвoчными рeзультaтe ктo-тo, и oни рaзличaются в зaвисимoсти oт ингрeдиeнтoв, тeмпeрaтуру, влaжнoсть, кaчeствo oбoрудoвaния и инструмeнтoв. вoт пoчeму рeцeпт нe дoлжeн быть кaнoнoм, кoтoрый нeвoзмoжнo взлoмaть. Нa вaш вкус — этo глaвный дрaйвeр. Пoпрoбoвaть свoй шeдeвр нa всex этaпax и мeнять тaктику в зaвисимoсти oт тoгo, чтo прoисxoдит.

2. Нe пoлнoстью читaть рeцeпт

Длинный рeцeпт читaть скучнo и прoстo нe пoмню. Я брaлa, нoрмaльнo, руки чeшутся ЧOП дa пoмeшивaть. Oднaкo, дaжe сaмый xoрoшo нaписaнный рeцeпт не подходит для всех важную информацию в первом абзаце. Пропустил при беглом знакомстве с реквизитами, может иметь решающее значение для кулинарной победы. Мудрый повар подходит к каждому новому рецепту с критической точки зрения и прочитать его, прежде чем начать готовить. Принять эту хорошую привычку, и вы окажетесь в ситуации, когда гости на пороге, а корейку, что вы обещали им в предыдущий день, его следует замариновать на ночь.

3. Переполненный лоток

Всегда объективно рассчитать количество пищи и столовые приборы. Не пытайтесь запихнуть ногу любимый пан агнец моей матери, которых никогда не подводил. Если продукция кастрюлю плотно, не вкусно. Во-первых, влага-Упакованные на верхней части чаши выпаривается из мяса, грибов и равномерно овощи. Кроме того, это хитрая комбинация, а это значит, что блюдо либо остаться вместе или развалится. Особое внимание на французский, если вы делаете это в традиционной глубокой сковороде, а не сковорода. Менее загруженный период, более свежей и красивой работы на картофель. Одним словом, большие горшки вы получите гораздо лучшие результаты. И если вы хотите ускорить процесс, используйте две сковородки сразу.

4. Варить, а не тушить

Это одна из самых распространенных ошибок на кухне. Поспешишь-людей насмешишь. Мы говорим о ситуации, когда рецепт призывает к сдаче блюдо на сильном огне. На самом деле, мы варим предел кипения, но не кипятить! Этот процесс можно назвать медленное кипение: пузырьки интенсивно взрываются на поверхности жидкости каждые 2 секунды. Более мощная циркуляция пузырьков в жидкости начинает закипать. Это верный способ испортить блюдо. Затем рагу из говядины доходит до реального симулятора челюсти. Мясо не следует спешить. Подготовленные в спешке, он либо сухой, либо жевательные.

5. Мясо рубленое волокно

Известный факт, который часто упускают из виду на кухне в спешке. В итоге, вместо нежного рагу получается, фирменное блюдо «только». Внимательно посмотрите на кусок, чтобы определить направление волокон, разрезать его поперек волокон. Особенно это касается говядины и баранины. Но даже если птица следует нарезать таким образом. Также нарезать ребрышки жаркое, вырезать куски стейка.

6. Слишком часто вмешиваться в процесс

Пик не имеет значения при ловле блох. Часто приходится вмешиваться в таинственный процесс приготовления пищи, переворачивать, каждые 30 секунд, взяв кастрюлю с лопаточкой постоянно заглядывать в духовку. Отдыха, приготовление пищи-это творческий процесс. Не суете! В противном случае вы никогда не получите золотистой корочки и копаться в птице или мясу усыхать. В конце концов, последний сгорает быстрее, чем если бы его не трогали вообще. Оставить блюдо в будущем в мирное время и не беспокоиться — один из самых сложных уроков кулинарии. Как анекдоты про знаменитый американский шеф-повар и редактор журнала «Кулинарный свет» Тим Себу (Себу Тим ): «не суйте нос в сковородку каждые две секунды, хватается за нос, а не блюдо».

7. Плохо разогретой сковороде

Слишком неопытны, или поспешил приготовить, чтобы залить масло в холодную сковороду. Это очень легко испортить лук или грибы. Не шипит? Так рано. Хорошей тепло-принципе для тушения овощей или создать радужную мясо из раковины. Это также помогает предотвратить слипание. Для приготовления блинов, сковорода должна быть почти красной. Шеф-повар Тим Себу советует: «если вы думаете, что печь достаточно горяча, подождите еще минуту и начать. Да, да, это так, когда пришло время, чтобы позвонить в пожарную службу, положить мясо и продолжать спокойно готовить»

8. Не использовать термометр для мяса

Не пренебрегайте таким чудом техники, как термометр для мяса, тогда жареный цыпленок, баранья или говяжья вырезка на. Вещь, небольшой и недорогой, но очень полезный. Использовать правильный способ для достижения идеального результата. Это мелочь, цифровой датчик, который позволяет установить нужную температуру. Из печи имеет внешний цифровой блок, который дает сигнал, когда мясо готово. Это спасет вас поймали из духовки, и блюдо излишней вентиляции, когда дверь открылась, в течение которого ценные тепла теряется.

9. Мясо отдыхает после выпечки

Мы уже говорили о том, что мясо не терпит спешки. Чтобы приготовить его, нужно спокойно и вдумчиво. Но это еще не все. Ли Кук секрет. Если вы готовите большой кусок мяса, а затем, когда его снимают с огня (печь, посуда), ему нужно отдохнуть при комнатной температуре в течение некоторого времени. Затем сок, который во время жарки собираются в центре куска, разойдутся и бифштекс или жаркое будет сочным и очень нежным. То же самое относится и к птицам. Куриная грудка или стейк требует более 5 минут отдыха, но мясо должно быть не менее 20 минут, для того, чтобы «стать самим собой».

10. Время не смогло промыть овощи в ледяную воду

Специалисты «шокирующие» жареные овощи с холодной водой. Это сделано в какой-то момент, примерно в семь минут варки в кипящей воде (6 минут 57 секунд. после кипячения). Поэтому, брокколи, зеленая фасоль и спаржа останется ярко-зеленой и аппетитно. Фишка в том, что немного передержал, мы не получаем естественный цвет и хруст. Хотя время снять кастрюлю с огня и оставить овощи остывать на столе — их остаточное тепло плиты упадут свободные и потемнел.

11. Соль и специи остались в маринаде или панировке

Мы не продукты различного состава, добавляя соль и специи, а потом залить «использованный» маринад раковина. Результат: свежая или недосоленной рыбы и птицы. Причина: вы оставили всю соль в маринад. Хороший повар знает, что соль хорошо всасывается при разных продуктов, и некоторые маринады нейтрализовать ее действие. Поэтому важно добавлять соль в то время. Например, курица в маринаде из апельсинового сока, он поглощает очень мало соли. Этим маринадом нужно залить в процессе жарки (если кастрюли — некоторые покрытия повреждены в кислой среде). Вариант: использовать немного соли в маринад, а потом посыпать уже в маринаде курицу. Причина neocal может стать панировки. При приготовлении пищи, он окропил неизбежно, поэтому не добавляйте соль и соль ломтики крупнее и раньше, чем планируете.

12. Не успел переварить

Результат: блюдо готовится неравномерно. Чаще всего это воздействие на Яблоко: верхний сгорел, внутри был влажный. Обязательно размораживайте птицу и мясо до конца. Это лучше, что лед тает при комнатной температуре, но не кипящей воды. В последнем случае, часть мяса варится, когда вы еще даже не начали готовить, и курицу и овощи могут стать мягкими или поглощать нежелательные жидкости.

13. Не учитывает особенности духовки

Хозяйка не чувствует себя печь, это может быть очень сложной ситуации. Я пытался проверить способности новых (старых, но новых) технологий «в мирное время». Когда вы ожидаете гостей и стряпаете что-то дешевое и скромное. Известным недостатком старой печи они нагреваются неравномерно. По этому случаю шеф-повар Бон Сабрина (Сабрина кости) советует «тест-сухари»: кусок хлеба на крупные дольки и выложите на противень. Установить последнюю версию в середине духовки. Выпекать при максимальной температуре в течение нескольких минут. Тогда посмотрите на ломтики темнее. Таким образом, вы получаете информацию о «горячей точке» — в духовке. Он сказал, что он пропустил в дальний угол. Не ставьте приготовления пищи в этом месте, или поверните кастрюлю соответственно.

14. Дешевые ингредиенты

Как не попробовать и сделать вещество по имени Кэнди не работает. Свежесть и качество продуктов, основываясь на кулинарных бить. Хорошее питание начинается с продуктов. Как блюдо вкусное или просто отличным, во многом зависит качество продукции. Если возможно, используем высококачественное сырье, в частности сыра, мяса и овощей.

15. Пессимизм

И последний совет: не позволяйте блюдо — не отчаивайтесь. Если вместо кулинарного шедевра красуется сгоревший пирог и обугленные орехи или пережаренную курицу, не сдавайся, не сдавайся на ваши собственные кулинарные способности. Сделав ошибку, мы всегда получаем ценный опыт. И даже если вам придется бросать плоды своих многочасовых усилий в хлам, ну… жалко голодных гостей, открыть бутылку вина и закажите пиццу.

Комментирование и размещение ссылок запрещено.

Обсуждение закрыто.