Всe мы нe в пoлнoй мeрe oвлaдeли искусствoм испoльзoвaния прянoстeй в куxнe. Прoвeдя нeбoльшoe сoциoлoгичeскoe исслeдoвaниe рeдaкциoннoй кoллeгии нaшeгo журнaлa, мы eщe рaз убeдились в этoм. Я был удивлeн, чтo люди oкaзaлись лучшe, чeм мнoгиe из нaс знaют, трaв и спeций, кoтoрaя являeтся инфoрмaциeй, дaвaть сoвeты пo иx испoльзoвaнию и нaнeс xoрoшo испoльзoвaть бoльшoe кoличeствo спeций и иx сoчeтaний, тaкиe кaк карри и даже соли (слышали о таком?).
Про специи, можно написать целую книгу — настолько разнообразен их мир и возможности их использования в кулинарии, медицине, косметологии и историю специй, полным открытий, кровопролитных войн, взлетов и падений, городов и правителей, можно читать как увлекательный роман. Мы поможем Вам узнать и в полной мере использовать замечательные свойства специй. Прежде всего, запомните несколько простых правил.
ПЕРВОЕ ПРАВИЛО:
Чем пряность дешевле, у него меньше специй. Поэтому специи должны только купить пакеты от известных производителей или стран, где они производятся.
ЕЩЕ ОДНО ВАЖНОЕ ПРАВИЛО ДЛЯ ХРАНЕНИЯ СПЕЦИЙ
Лучше всего хранить их в стеклянных банках с плотно закрывающейся крышкой, поместив его в кухонном шкафу. Избегайте соблазна поставить на красивые разноцветные специи на дисплее, они должны храниться в темном, прохладном и сухом месте.
НЕ СТОИТ ХРАНИТЬ СПЕЦИИ В БУДУЩЕМ
Даже плотно Упакованные, они могут храниться в течение более чем года, и земля не более 9 месяцев. Всегда стараюсь покупать столько сушеных специй и трав, то многие используют 2-3 месяцев. Время от времени, чтобы избавиться от испорченных или несвежих специй.
МОЛОТЫЕ СПЕЦИИ БЫСТРО ТЕРЯЮТ АРОМАТ
Вы можете увидеть это, сравнивая запах готового и свежемолотый перец, а затем вы могли бы хотеть провести ревизию в кухонном шкафу. Цельные специи — мускатный орех, тмин или корицу — на хранении дольше, чем земля (единственное исключение-свежий имбирь), поэтому уважающая себя хозяйка предпочтет, чтобы измельчить специи (например. перец, корицу, кориандр) в ступке или кофемолке: только свежемолотые специи раскрывают весь свой вкус и аромат. Однако, это не единственное условие.
Помните, что специи будут впитывать все запахи. Поэтому, готовя блюдо специями, не используйте сильные духи и попытаться устранить другие источники сильные ароматы.
ЕЩЕ ОДНО ВАЖНОЕ УСЛОВИЕ
Лечение травами является чистой и сухой. Прикосновение специй, только чистыми сухими руками и сухой оборудования.
Кроме того, каждая пряность, важно знать, какие продукты он будет идти и сколько времени может быть обработанной жарой -. Особенно это касается специй jauhamattomia: если вы переборщите с ними, когда готовится блюдо, они начинают горчить.
БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ С ТЕМПЕРАТУРОЙ:
Воды специи плохо растворяется, но при нагревании быстрее вы отправить их к объектам с более высокой температурой.
— При приготовлении пищи жиры и масла, пропорции специй можно добавить. Соль значительно усиливает свойства пряностей, так что при добавлении соли в блюдо следует меньше.
И самое главное: чтобы приготовить пикантное блюдо, можно попробовать съесть все сразу: вторичный обогрев аромат специй исчезает.