Медицинский портал

Впeрвыe oн пoявился в нaчaлe XX вeкa в Япoнии с рoмaнтичeским нaзвaниeм «тeслo-нo-Мoтo» — пeрeвoд нa русский «aрoмaт души». Кaк «рoмaнтичнo» влияниe пищeвыx дoбaвoк на организм человека, утверждают исследователи по сей день.

Глутамат натрия является усилителем вкуса. Внешний вид и вкус он напоминает соль. Патент на производство глутамата натрия в 1909 году сотрудник Токийского Императорского университета, Kikunae Икеда. Изучая свойства соевого соуса, он первый заинтересовался тем, почему сушеные водоросли, так, что они усиливают вкус пищи. Дело было в том, что они содержат глутаминовую кислоту. Это природная аминокислота участвует во всех значимых процессах организма. Он присутствует практически во всех продуктах, таких как мясо, рыба и овощи.

Чаще msg используется в азиатской кухни. Но традиционное итальянское блюдо, томатный соус и сыр Пармезан можно обнаружить намного больше глютамата, чем в китайском ресторане! Потому что глутамат натрия присутствует в помидорах, грибах и сыре Пармезан. Большинство из них содержит морские водоросли, соевые продукты (например. мисо и соевый соус) и дрожжевые экстракты, такие как «Веджимайт» (1,4%) и «Мармайт» (2.0%). Кроме того, усилитель вкуса входит в состав консервов, чипсов, крекеров, майонеза, кетчупа, овощей и бульонных кубиков и приправ. Он стал настоящим благословением для улучшения вкуса изделий из низкосортного и мороженого мяса, а также производство соевых белков и других заменителей мяса.

Человек различать четыре вкуса: сладкий, соленый, кислый и горький. И спасибо глутамата натрия мы узнали, что пятый вкус. Японцы называют его «умами» — вкус жареного мяса. Кстати, еды вкус умами придает вину особую изюминку, которая подчеркивает, танинами и кислотностью. Так Каберне чем сочетать стейк.

Существует три основных глутамата: мелассы (сахарной свеклы), солода и водорослей. Правда, в России глутамат обычно не удается, но широко применяется как приправа в ресторанах наряду с горчицей, перцем и солью.

Сегодня, msg является одним из самых популярных ароматов. Год в мире потребляют 200 000 тонн. Маркировка продуктов питания упоминается под своим оригинальным названием «глутамат натрия» и под сокращения и Е621 глутамат натрия (глутамат натрия).

Вредно?

И как все популярное в этом мире, этот усилитель вкуса есть свои сторонники и противники. Например, некоторые исследования показывают, что 30% людей, постоянно употребляйте продукты с msg жаловаться на головные боли, повышенное сердцебиение, слабость в мышцах, жар и распирание в груди. Эти симптомы начинают встречаться так часто, что они изобрели специальный термин: «синдром китайского ресторана». Кроме того, глютамат натрия может вызвать аллергический дерматит и аллергический ринит и причины астмы у детей и взрослых.

Многие медики считают, что глютамат натрия не только вредно, но и опасно для здоровья, потому что механизм его действия напоминает наркотики. Легко проникая в кровь и мозг, он напрямую влияет на гормоны и изменяет гены, отвечающие за вкусовые ощущения, усиливая чувствительность вкусовых рецепторов на языке. Так, глутамат «отучить» человека права на питание, подсаживая на вредный фаст-фуд.

Так, в середине 70-х годов прошлого века американский нейрофизиолог Джон Олни эмпирически показано, что глутамат натрия может вызывать повреждение мозга у крыс. Недавнее исследование Японский исследователь Хироши Огура, показали, что эта пищевая добавка оказывает негативное влияние на сетчатку.

Сторонники здорового питания предложение Убрать из рациона возвращение МСГ усиления вкуса — inosinate натрия (E631). И ни в коем случае не употреблять продукты, которые имеют «целитель» Е622 (глутамат калия) — он запрещен для использования в России.