Молоко

Типa мoлoкo


Пить мoлoкo

Тeрмин “питьeвaя” зaрeкoмeндoвaлa сeбя пo всeму миру зa мoлoкoм, прeднaзнaчeнным для нeпoсрeдствeннoгo пoтрeблeния. В нaстoящee врeмя кoмпaнии мoгут прoизвoдить бoлee 20 рaзличныx пeйтe мoлoкo. Oни oтличaются пo жирнoсти, молока сухого обезжиренного (СОМО белок, сахар, минеральные соли), наполнение и способ термической обработки. Температура молока при транспортировке с завода не должна превышать 8°с.

Бутылки, бутылки, контейнера, и молоко сумки и пакета, а не только верхний слой. Упаковка существенно влияет на свойства молока, несмотря на такую же обработку на заводе. Молоко бутылка будет оставаться свежим дольше, чем фляги и сумки больше, чем бутылок. Из-за относительно большого количества бутылок (тары) и достаточно плотные, их укупорка бутылок молока более загрязненной. Это усложняет процесс розлива во время торговли. Поэтому он должен быть кипячению перед употреблением.

В бутылках молоко не требует кипячения. Однако, под влиянием света, проникая в обычное стекло, оно разрушит части витаминов. Поэтому, чтобы сохранить молоко в бутылках нужно в темном месте. Непрозрачные пакеты молоко лучше сохраняет свои питательные свойства. Бутылки кипящего молока, снизить его питательную ценность. После кипячения молоко должно быть немедленно охлаждают, в этом режиме он может храниться. Дома это лучше делать так: кастрюлю с горячим молоком поставить без крышки в посуду большой емкости, наполненную холодной водой, менять воду через 10-15 мин несколько раз до охлаждения молока. После охлаждения молока горшок рядом. Кипяченое молоко, не перемешивайте его с ложкой и перелить в другую миску. В этом случае он снова может заразиться и она не испортится быстрее, чем сырое. Кастрюли, ложки и заделки контактов с молоком необходимо ополоснуть кипятком. При таких обстоятельствах, пастеризованное и кипяченое молоко хранится в 1.5-2 раза дольше, чем сырое. В будущем молоко следует хранить в холодном и темном.

Топленое молоко

Особенностью технологии является ее термической обработки, которые определяют цвет и вкус продукта. При нагревании до температуры 95-99 °С и выдержке его в течение 3-4 ч является Побурение молока, так как формирование определенных веществ (меланоидинов) взаимодействие белков с молочным сахаром. Органолептические (цвет, запах, консистенция) он представляет собой однородную жидкость без отстоя сливок. Вкус и запах чистые, не посторонних, не свойственных свежему молоку вкус, выраженный привкус пастеризации. Цвет белый с кремовым оттенком.

Топленое молоко можно приготовить в домашних условиях. Это кипяченое молоко следует перелить в чистую, заливают горячей водой в термосе и держать его там в течение 6-7 часов для получения топленого молока можно использовать также скороварку. Когда молоко горячее и скороварки “свистки”, нужно убавить огонь и кипятить молоко в течение 10-15 минут до образования пенки время кипячения увеличивают до 20 мин.


Белок молока

характеризуется пониженным содержанием жира и повышенным молочный белок. Процесс изготовления этого продукта-это двойная нормализация молочного сырья жира и сухого вещества.

Исходное молоко нормализуют по жиру, добавляя обезжиренное молоко или обезжиренное молоко целом. Для нормализации по содержанию сухих обезжиренных веществ в молоко добавляют сухое, сгущенное цельное или обезжиренное молоко в соответствии с рецептом. Продукт представляет собой однородную жидкость без осадка, без посторонних привкусов и запаха, белый со слегка желтоватым оттенком, кислотностью не выше 25 °, так что она включает в себя 4, 5 % белка.

Низким содержанием жира молоко

особенно полезно для пожилых людей и для тех, кто имеет избыточный вес. Медленный рост производства бережливого производства работников перерабатывающей промышленности объясняют традицией: исторически, мол, привыкли есть жирную пищу. Многие люди думают, что обезжиренные продукты не менее вкусные – так что отношение покупателей. Однако вкус еды зависит от технологии переработки обезжиренного и нежирного сырья. Простые приспособления типа гомогенизатора, высокотемпературная пастеризация и другие методы обработки позволяют придать нежирный продукт с нежной текстурой, сладость и даже вкус топленого молока. Только специалисты, дегустируя новые продукты, могут отличить их от полного жира.


Стерилизованное молоко

Бывает так, что надо иметь небольшой запас молока. В этом случае необходимо стерилизовать молоко. Это имя освобождения молоко подвергается механической обработке под давлением и температуру нагрева свыше 100°С. Стерилизованное молоко, упакованные в пакеты, в хорошем состоянии: температура 37°C в течение 72 ч, 20°C в течение не более 10 дней. Стерилизация использовать первый класс корова молоко, сливки первосортное молоко и свежее обезжиренное молоко.

Стерилизованное молоко в бутылке, герметически закрытый густой металлической крышкой с пробковой прокладкой выглядит иначе пастеризованное только их цвет, который является кремовым оттенком. Но остальные в своем роде. Вкус больше похож на фурункул, иногда запеченная. Это молоко хранится при комнатной температуре в течение нескольких недель и даже месяцев. Как это достигается? Пастеризация молока разрушает бактерии, но их споры, которые при благоприятных условиях развиваются бактерии и могут вызвать порчу молока. Чтобы уничтожить споры, нужно нагреть молоко, температура которого выше 100°С, т. е. для выполнения стерилизации. Перед стерилизацией молоко гомогенизатор передается через специальный аппарат под давлением около 200 атм. Когда жировые шарики он сломан, так что даже при длительном хранении стерилизованного молока не образуется осадка крема, что зачастую приводит к ухудшению вкуса молока. Стерилизованное молоко до температуры 115-120°С. для этого используется сложное оборудование, преимущественно непрерывного действия.

Стерилизованное молоко-гладкая, без хлопьев, белый со слегка желтоватым оттенком цвет, чистый вкус, без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов и запахов. Она должна быть не менее 3,5% жира и минимум на 8,1% сухого обезжиренного молока.

Обогащенное молоко

изготовлен из цельного нормализованного или обезжиренного молока с добавлением молочно-витаминных концентратов. Например, витаминные добавки работать с аскорбиновая кислота (медицинская) – витамин С, раствор витамина А (ацетата) масла (200000 и 1 г), раствор витамина D2 в масле

Комментирование и размещение ссылок запрещено.

Обсуждение закрыто.