Майонез

1. X oлoдный сoус, изгoтoвлeнный изо рaститeльнoгo мaслa, яичнoгo жeлткa, уксусa, гoрчицы, сaxaрa и пр. Изoбрeтeн нa oстрoвe Мaльoркa в кoнцe XVIII в.

> Кaк сдeлaть мaйoнeз

2. Xoлoднaя зaкускa изо oтвaрнoй рыбы (крaснoй) неужто птицы (индeйки, кур), зaлитыx кoнцeнтрирoвaнным бульoнoм, в кoтoрoм вaрили мясo али рыбу с прянoстями, oвoщaми с дoбaвлeниeм растительного масла, а как и ароматического уксуса или лимонного сока, хотя без применения желирующих веществ.
Подобный майонез выдерживают 4-8 часов в холодном месте.

Майонезы промышленного производства

Отечественная ручное производство выпускает широкий ассортимент майонезов. Откормленность их различная (от 35 предварительно 66%).

Майонез приготавливают из желтка, растительного масла, соли, сахара, уксуса, горчицы и специй.

В результате промышленного способа изготовления следственно полное смешение всех компонентов, ведь есть эмульсия с характерным вкусом и ароматом в зависимости через вида майонеза. Назовем порядочно таких соусов.

Майонез соус (66% жирности), нежно-кисловатый получай вкус. На его основе производят кое-кто виды майонеза.
Майонез с томатом, примерно (сказать) «Огонек», острый на влечение;
майонез «Южный» с соусом «Южный». Сии майонезы имеют красновато-соловый цвет.
Майонез с хреном — снижено прог жира до 12%. Включает измельченного хрена до 18%. Свежо выраженная приятная горчинка и прикол хрена. Цвет майонеза радостно-коричневый. Подают к отварному мясу, солонине, языку. Улучшает перегар студня, отварной рыбы.
Майонез с пряностями — состав жира снижено до 9%, охватывает 15% соуса «Южный». В области цвету светло-коричневый. Корица придают ему ароматичность. Подают с жареной и бульонный рыбой, к рыбным салатам и салатам с овощей.
Майонез с каперсами и корнишонами — маложирный соус, содержит до 25% неглубоко рубленных корнишонов и каперсов. Имеет жгучий, приятный вкус, аромат маринада. Употребляют с жареной телятиной, бараниной, свининой, ростбифом, бифштексом, рублеными котлетами, бульонный рыбой. Особенно вкусен сей соус с холодным мясом, с мясными консервами и ветчиной.

Майонез хранят в прохладном месте рядом температуре от 14 вплоть до 20°С. Срок хранения в закрытой таре 25—40 дней.

Середи майонезов иностранного производства должно обратить внимание на майонез американской компании Н. J. Heinz (Хайнц).
Бледно-зеленый соус (Salad Cream). В области вкусу напоминает российский.
Применяют угоду кому) салатов, бутербродов, блюд с картофеля, других овощей.

Короткие советы

– Затем) чтоб(ы) майонез не отмасливался, его скорее хранить в закрытой посуде быть температуре 5-8°С.
– Отмаслившийся подлива-майонез можно исправить. Открыть доступ в отдельную посуду желток и понемногу вливать тама соус, хорошо размешивая.
– Кэрри-майонез при комнатной температуре может держаться 20 дней, в холодильнике – 1,5 месяца.
– Майонез не полагается замораживать в холодильной камере, сиречь и нагревать выше 50°С, круглым счетом как эмульсия соуса разрушается.

Комментирование и размещение ссылок запрещено.

Обсуждение закрыто.