30 июня, 2016 
AdminGWP Оттаивание мороженой рыбы
Лучший способ постепенного оттаивания в воздухе. Если вы хотите ускорить этот процесс, поместите рыбу в холодной, слегка подсоленной воде. Не рекомендуется пользоваться теплой водой: рыба становится дряблой и невкусной. После оттаивания рыбу, промыть холодной водой.
Разделать рыбу
Разрезать рыбу по-разному, в зависимости от сорта, а также какие блюда нужно готовить его.
При разделке рыбы, сначала надо вырезать спинной плавник затем очистить от чешуи, хвост. Сделать продольный надрез в брюшной полости, кишечника рыб. Хорошо промойте его, разрежьте его на куски, начиная с головы. Вырезать позвоночник и реберные кости, можно получать филе.
Голову, хвост, плавники и кости рыбы, используются в приготовлении отвара. Они хорошо промыть, удалить жабры. Некоторые сорта рыбы требуют специальной обработки.
ХПК
Вдоль спинки надрезать кожу, отрезать нижнюю челюсть и, взяв щепотку соли (не скользили руки), снять с обеих сторон кожу, начиная с верхней челюсти до хвоста (ровный), удалить плавники, вынуть внутренности, не разрезая брюшка. Икру оставить. Когда потрошил рыбу, вымыть в холодной воде. Кожу Дальневосточной наваги неприятно, поэтому рекомендуется удалить.
Камбала, палтус
Отрезать голову и удалить внутренности, снять темную кожу. Белая кожа не снимается, но только чистить от чешуи. Промыть рыбу и разрезать ПА на две равные части в нижней белой стороне от хвоста голове. Затем отрезать спинной плавник. Каждый полу-промыть рыбу и разрезать на две части.
Кальмары
Разморозьте кальмары в холодной воде. Когда вы режете кальмары, отрезать щупальца, удалить клюв, внутренности и снять пленку подгузника. Легко был снят фильм, кальмара, его необходимо залить горячей водой.
Мидии
Замороженный блок из моллюсков растаял в воздухе. Живые двустворчатые моллюски kuorissaan, чистый нож, мелкие ракушки, выдерживают несколько часов в холодной воде и промывают в проточной поде. Варить 15-20 минут. Затем отдельные снаряды из вареного мяса и промойте его под теплой водой, чтобы удалить песок.
Гребешки
Пищевая промышленность использует большие мышцы, которая находится между клапанными крышками. Блоки замороженные гребешки разморозить в воздухе.
Осьминог
Осьминога очистить, удалить глаза, внутреннюю сумку с черной жидкостью и кость (Кэм). Разрезать на части, включая щупальца, затем смойте большим количеством воды.
Устрицы
Устрицы промывают в холодной соленой воде. Небольшой нож, с толстой части раковины, открыть створку и снять ее с плоской стороны. Устрицы глубокий пилинг промывают холодной соленой водой.
Немного полезных советов по приготовлению рыбы
Рыбу при варке, можно сохранить форму, обвязывают шпагатом и положите брюшком вниз.
Крабы, креветки и мидии варят в бурно кипящей воде.
Если при разделке рыбы случайно пролилась желчь, протрите места, которые она пошла, с солью и промыть холодной водой, горечь уйдет. Очистить, промыть и нарезать рыбу следует сбрызнуть лимонным соком. Это уменьшает специфический запах рыбы, мясо становится белым и плотным.
Чтобы уничтожить специфический запах трески, камбалы, палтуса при варке, кроме кореньев, лука и специй, добавляют на каждый литр воды, ½ стакана огуречного рассола.
Жареная рыба была сочной и румяной, хорошо для него на 30-40 минут перед запеканием вымочить в молоке.
Рыба при варке не теряют форму, если сделать надрезы.
Запеченная рыба в сметанном соусе, на сковороду сначала налить соус, затем положить жареную рыбу.
Рыбу запекают в очень горячей духовке, тогда поверхности выделка образует золотистой корочки, и блюдо получается сочным.
Укроп, щавель, Кресс-салат — идеальный вкус краба и рыбы.
Опубликовано в