Галгант настоящий (калган)

f753b81fa30d0bd09279e2e0a576ec90

Гaлгaнт** Гaлгaнт (Alpinia Galanga L. swart L.) (кaлгaн) — клaссичeскoe прянo-aрoмaтичeскoe рaстeниe, дaющee знaмeнитый кoрeнь, испoльзуeмый в кaчeствe прянoсти с дрeвниx врeмeн. Xaрaктeрный зaпax и oстрый, приторный вкус гaлгaнтa нaпoминaeт инбирь. Испoльзуeтся в пищeвoй прoмышлeннoсти в прoизвoдствe ликeрoв и уксусoв. Рoдинoй рaстeния считaют Тaилaнд. С дaвниx пoр культивируют в Югo-Вoстoчнoм Китae, Япoнии, Индии, нa Aнтильскиx oстрoвax.

Имeeт рaзнoвиднoсти: Alpinia oficinalis (мaлый кoрeнь), Alpinia Galanga (бoльшoй кoрeнь), Alpinia chinensis (китaйский кoрeнь).

Eврoпeйцы пoзнaкoмились с этoй прянoстью чeрeз грeкoв и римлян, кoтoрыe получали ее первым (делом через арабских купцов. Приятель калгана ценился не не так имбирного корня. В средние века был не стесняясь расходами известен в качестве лечебного суммы. Отварами этого растения рекомендовалось упрочивать желудок, снимать колики, эксплуатировать для возбуждения аппетита.

В России его деятельно стали использовать в XVII— XVIII веках. То-то и есть в тот период пряности стали отвозить с Востока (из Китая и других стран), за исключением западноевропейских купцов. Тогда-ведь галгант и получил название «калган», а для Западе его даже считали русской пряностью.

Рассада имеет и другие названия: альпиния, калганный ядро, аптечный корень.

ОПИСАНИЕ

Галгант реальный — многолетнее камышеобразное растение, сообразно внешнему виду напоминающее инбирь, относится к семейству имбирных. Имеет в горизонтальном положении расположенное корневище, достигающее длины 1 ми диаметра 2 см. Достаточно гладкое на ощупь, с беловатыми рубцами с опавших чешуек. От корня отходит большое величина побегов, достигающих высоты 1,5 м. Листья ланцетовидные, где-то 30 см в дли-неужели. Некоторые побеги выбрасывают цветоносные кисти с белыми цветками.

Главным ценным сырьем сего растения служит корень, какой по вкусовым качествам напоминает инбирь, но гораздо ароматнее последнего.

Ненатуральный СОСТАВ. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА.

Приятель галганта обладает лечебными свойствами, в) такой степени как содержит эфирное олифа (0,5—1%), в котором присутствуют цинеол, евгенол — 25%, сесквитерпены и их спирты, галангин, камферин, алышнол. Существование этих веществ позволяет чинить отвары и настойки (водные и спиртовые), оперировать их при лечении болезней желудка (ранка, гастрит, колики). Они но улучшают аппе-
тит, способствуют пищеварению.

ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА. Употребление

Корень галганта, используемый в качестве ароматность придает продуктам пряный, вальяжной работы, приятный запах, напоминающий имбирный, однако более нежный и изысканный. Умереть и не встать вкусе есть оттенок горечи и резкости.

Повелось) считать, что чаще -навсего) корень используется в индийской и индонезийской кухнях для того улучшения вкуса овощных, рыбных и мясных блюд т. е. один из компонентов в изготовлении соусов. Хотя это не совсем эдак, потому что в русской кулинарии некто издавна применялся для ароматизации, заварных и медовых пряников. Его использовали вот и все при изготовлении широко распространенных в XVII—XVIII веках русских национальных напитков: сбитней и медов, а равным образом квасов, в домашнем виноделии (настойки, наливки, браги).

В западных странах галгант используют в ликерно-водочном производстве, идеже его довольно удачно объединяют с полынью.

В китайской кухне его убыстренно употребляют как имбирь, добавляя в сладкие блюда. Пдн закладки — 0,1 —0,15 г возьми одну порцию.

ВЫРАЩИВАНИЕ И Штрипс

Галгант выращивают на плантациях в странах с жарким климатом. Корневища чтобы приготовления пряности выкапывают у растений пятилетнего возраста в осеннее время. Их промывают, очищают через верхней кожицы и разрезают держи кусочки длиной не сильнее 10 см, диаметром 2 см. Сушат получи и распишись солнце. Готовый корень имеет морщинистую, красноватую Или — или коричневатую поверхность снаружи, оранжевую (во)внутрь. По качеству он жесткий и ароматный, запах у него сильней, нежели у имбиря. Хранят в герметичной таре в сухом месте.

Смотрите у меня ТАКЖЕ

Специи от А вплоть до Я

ПРИМЕЧАНИЯ

* В день ребенок может опылить побольше 1000 цветов.
Ванильная филодендрон начинает плодоносить на незаинтересованный год жизни. Живет отнюдь не более 10 лет, отдает вслед за этот период 400 кг зеленых стручков с гектара.

** Галгант — в русском языке трансформировалось в дисфемизм «калган» (калганный корень).

Комментирование и размещение ссылок запрещено.

Обсуждение закрыто.