1 июня, 2021 
AdminGWP 
(oт фрaнц. abeillere, тo eсть пo-пчeлинoму)
Тeрмин западноевропейской и международной ресторанной кухонь, обозначающий полную и тщательную первичную обработку любого пищевого сырья животного происхождения.
Что-то около, абилировать птицу — значит общипать, выпотрошить и опалить ее;
абилировать дичь — очистить его от кожи, поверхностной пленки, сухожилий, фасций; абилировать рыбу — вылупить ее от чешуи, слизи, колющих плавников, щитков (у осетровых), а в свой черед выпотрошить и промыть.
Опубликовано в