Абилирование

c94c5eea23770e3614335b9bd02e3d86

(oт фрaнц. abeillere, тo eсть пo-пчeлинoму)

Тeрмин западноевропейской и международной ресторанной кухонь, обозначающий полную и тщательную первичную обработку любого пищевого сырья животного происхождения.

Что-то около, абилировать птицу — значит общипать, выпотрошить и опалить ее;
абилировать дичь — очистить его от кожи, поверхностной пленки, сухожилий, фасций; абилировать рыбу — вылупить ее от чешуи, слизи, колющих плавников, щитков (у осетровых), а в свой черед выпотрошить и промыть.

Комментирование и размещение ссылок запрещено.

Обсуждение закрыто.