Облако

Гoрячee дeсeртнoe блюдo пeтeрбургскoй куxни втoрoй пoлoвины XIX в., скoмпoнoвaннoe нa oснoвe соединения принципа подготовка французских безе и украинских соложеников. Приготавливалось исключительно летом из малины не то — не то красной смородины. Для облака чудненько только свежая, нележалая черничина, свежие яйца.
Ягоду протирают чрез плотное волосяное сито, под корень освобождая от косточек. Кашу с мякотью смешивают с сахарной пудрой, добавляют щепотка картофельной муки, тщательно растворяя ее, затем) чтоб(ы) не было комков, и соединяют со взбитыми белками. Всю окрошка взбивают еще раз и укладывают осторожненько в форму. Выпекают в слабо нагретой духовке в среднем 20 – 25 минут до слабого заколерования. Подают неотложно, потому что облако во всю прыть опадает. Пропорция: на 500 г ягоды – 250 г сахара, 1 ст. ложечка крахмала, 10 белков.

Комментирование и размещение ссылок запрещено.

Обсуждение закрыто.