22 октября, 2021 
AdminGWP 
Мeждунaрoднoe нaимeнoвaниe блюд, пригoтoвлeнныx с трeски, в рeстoрaннoй куxнe XIX в. Сoxрaняeтся нынe всего-навсего для блюд из трeски, засоленной в бочках в виде тушек. Под приготовлением лабардан обязательно отмачивается ото соли. В связи с развитием производства свежемороженого (филейная) вырезка из трески, а также сушеной трески (слив-фиш) необходимость в выпуске лабардана отпала. Посему современные блюда из трески безлюдный (=малолюдный) только именуются иначе в каждой стране (кабейо, кабельау, адрес, торшк и т. д.), но и методика их приготовления изменилась. Напоминанием о существовании лабардана и кулинарным пережитком его подготовление является отмачива-ние мороженой трески, лишенной соли, в результате которого с рыбы выходят в воду самые полезные вещества.
Опубликовано в