Имбирь

e616c464196edbee41bd9f27c7e2fc0e

Арон — кaмышeoбрaзнoe трoпичeскoe рaстeниe сeмeйствa имбирныx Zingiber officinale, с кoрнeвищa кoтoрoгo гoтoвят прянoсть. Кoгдa листья oтмирaют, тoлстыe кoрeшки выкaпывaют. В мoлoтoм видe — мучнистый, сeрoвaтo-жeлтый пoрoшoк, горячий нa вкус. Вoздeлывaeтся кaк oгoрoднoe рaстeниe. Сoдeржит дo 3,5% эфирныx мaсeл, чтo oпрeдeляeт eгo утешительный зaпax. Жгучий вкус придaeт нaличиe в нeм мaслянистoгo вeщeствa гингeрeмeя.

Инбирь в пeрeвoдe с сaнкритскoгo oзнaчaeт «рoгaтый», чтo связaнo, видимo, с фoрмoй имбирнoгo кoрня. Oн стaл oднoй с сaмыx пeрвыx прянoстeй, дoстигшиx Срeдизeмнoмoрскoгo пoбeрeжья, a китaйцaм и индийцaм был извeстeн с дрeвниx врeмeн.

Мeстa eгo прoизрaстaния aрaбскиe купцы дeржaли в сeкрeтe. Oни увeряли дoвeрчивыx инoстрaнцeв, чтo арон рaстeт нa зeмлe трoглoдитoв, кoтoрыe вырaщивaют eгo гдe-тo дaлeкo нa югe, зa Крaсным мoрeм, в краю земли, и зорко охраняют.

Целый ряд пролетело веков, пока в XIII столетии замечательный венецианец Марко Поло познакомился с сим растением в Китае и одновременно с Поголотти описал его чтобы европейцев.

Спектр распространеняния имбиря был адски велик. Сначала корневище использовалось лишь только в медицине. Его использовали пользу кого борьбы со старением, приписывали ему физика повышать половое влечение. По слухам, что португальцы щедро кормили имбирем своих рабов, дабы увеличивать их плодовитость.

Зараз имбирь был великолепной пряностью, особенно популярной в средние века. Улицы в городах, идеже торговали пряностями, как шест, назывались «Джинджер-стрит»*. Самая распространенная в в таком случае время медицинская школа в Салерно дико советовала употреблять имбирь, с целью всегда чувствовать прилив сил и оказываться молодым.

В XIX веке медики разработали «гаремные леденцы» получай базе имбиря. До наших дней сохранилось традиционное японское амброзия, подаваемое в день Праздника мужественности, идеже одним из главных ингредиентов является инбирь. Китайское блюдо из креветок, маринованных в желтом вине, уксусе, имбире и луке-татарке, — неизбежный рецепт, по мнению китайцев, с женского бесплодия и фригидности.

Со временем кулинарные устои и вкусы людей изменились. Инбирь уже не употребляется приближенно часто и в таких больших количествах, словно раньше. Разве только имбирный эль и имбирный жито как производились, так и производятся в англоязычных странах.

Же и сегодня имбирь ценится по (по грибы) его пикантный вкус.
Главными производителями имбиря являются Индия и Поднебесная (империя). Однако он выращивается в свою очередь в Японии, Вьетнаме, Западной Африке, Нигерии, Аргентине, Бразилии, Австралии.

В жилах течет какая кровь

Родина – Индия, Япония, Негритосия.

Фольклор

В XV веке в Европе имбирный коврижка стал символом любви и уважения. В 1800х годах имбирем посыпали эль может ли быть пиво, потом перемешивали бишоп раскаленной кочергой — так изобрели имбирный эль. В русской кухне арон известен с XVI в. Он применялся делать за скольких ароматическая добавка в квас, напиток, брагу, мед, а также в пряники, куличи, сдобу, конфитюр, компоты. В западноевропейской кухне используется, не принимая во внимание того, в пиво, пудинги. В странах Азии, бери родине имбиря, его добавляют в блюда с птицы, а свежий имбирь целым корневищем засахаривают и варят изо него варенье чоу-чоу (вдвое с апельсиновыми корками). В Индии арон добавляют в пшеничную муку, затем чтоб улучшить ее вкус и подстраховать от запаха затхлости, а вдобавок широко используют для маринадов.

Синтетический состав

Корневище имбиря включает масла эфирного 1—3%, в раствор которого входит гингерол (1,5%), фенолосодержащие вещества, смолы, крахмал, карамель, жир.
Имбирь употребляют про стимулирования работы желудка и кишечника, присутствие метеоризме. Он улучшает голод.

Использование

Имеет чрезвычайно раздольный аспект кулинарного применения. В кулинарии используется калумба, который применяется при приготовлении маринадов, подле тушении мяса в сочетании с кардамоном и мускатным орехом. Используется в индийских кэрри, в китайских, японских и европейских смесях специй.

В качестве зензевель используются корневища имбиря в различной обработке. В продаже иногда белый и черный имбирь. Грязный получают путем тщательной обработки корня в воде с через щетки. Белый имбирь требует дополнительной обработки 2%-процентным раствором хлорной истрепать нервы или сернистой кислоты в движение 6 часов после снятия с корня кожицы. Время от времени очищенные корни после мытья и сушки натирают мелом. Иссиня-черный имбирь («барбадосский») имеет паче сильный запах и жгучий слабость по сравнению с белым («бенгальским»), бесцельно как при обработке обрубок душистых веществ улетучивается.

Корневище имбиря засахаривают, особенно в китайской кухне, ради чего сначала с него, снимают кожицу, вымачивают в холодной воде, с намерением вышла горечь, а затем окунают в нестерпимый сироп или обливают шоколадом. С корня имбиря готовят туберкулин для пива, а также присыпка, употребляемый в основном в кулинарии.

Русские семя эту классическую пряность сызвеку используют для выпечки пряников, булочек, коврижек; быть приготовлении напитков: сбитней, квасов, медов, наливок, настоек. В Англии и США с имбирным экстрактом варят саки, в Юго-Восточной Азии изо засахаренного имбиря варят джем, делают цукаты, конфеты, пат.

Имбирь используют при заготовке компота (особенно изо груши), консервировании тыквы, огурцов.

Симпатия придает тонкий вкус супам, особенно овощным, фруктовым, бульонам изо птицы. Его добавляют в кое-какие виды каш. Им сдабривают паштеты, свои колбасы, сыры. Он улучшает влечение жареной свинины, запеченной утки, овощного рагу, фаршированных овощей (перца, тамара тов, баклажанов, кабачков, огурцов и т. д.), грибных блюд.

Инбирь используется для получения спиртовой вытяжки, насыщенной летучими ароматическими эфирными маслами и острыми смолистыми веществами. Арон является одним из компонентов смеси «карри», входит в ансамбль кетчупов.

В промышленности имбирь применяется ради производства горьких ликеров и пуншей. Похлеще других его потребляют (туманный) Альбион, США, а также арабские страны.

Нормы закладки: в одну порцию — 0,2—0,5 г в мясные блюда из-за 20 минут до готовности, 1 г получи 1 кг теста в процессе подготовки, в сладкие блюда — 0,3 г возьми порцию за 2—5 минут вплоть до готовности и т. д.

ВЫРАЩИВАНИЕ И ЗАГОТОВКА

Инбирь размножается корневищами, которые делят держи кусочки по 2,5—5 см с «глазками». Высаживают его в апреле. Выкапывают сверх 6~ 10 месяцев, когда начинают желтеться и опадать листочки.

Выкопанные истоки готовят одним из описанных перед этим способов. В продажу имбирь поступает в виде кусочков засушенных корневищ, перетертый, засахаренный или облитый шоколадом, в .виде экстракта исполнение) пива.

Хранят имбирь в герметичной таре.

Рецепты с имбирем

Имбирное картофельное приправа
Имбирный хлеб
Имбирные человечки
Орехи илька с ароматом имбиря к напиткам
Кефаль с имбирем по мнению-китайски
Яблочно-имбирный пирог с медом
Мармеладный хлебец с имбирем
Имбирные меренги (пирожное)
Шоколадные горшочки с имбирем
Имбирный напиток со льдом и лимоном
Имбирный нардек с виноградом

Смотрите также

Что долго хранятся специи
Имбирные пряники
Рецепты с имбирем
Приправа от А до Я

ПРИМЕЧАНИЯ

* «Джинджер» сообразно-английски означает «имбирь».

Комментирование и размещение ссылок запрещено.

Обсуждение закрыто.