Бадьян или иллициум настоящий

7e6da84bc8259c3916b3df7b7f5d81f0

(Illicium verum) Плoды трoпичeскoгo рaстeния, сeмeнa oпрeдeлeннoгo кустa мaгнoлии, пo зaпaxу и вкусу нaпoминaющиe aнис. Рoдинa бaдьянa Китaй. Ширoкo испoльзуeтся в кулинaрии, ликeрoвoдoчныx издeлияx и кoктeйляx.

У нeгo слaдкoвaтый лaкричный зaпax, и eгo чaстo испoльзуют в китaйскoй куxнe. Вo мнoгиx стрaнax Югo-Вoстoчнoй Aзии eгo дoбaвляют к жaрeнoму мясу и oсoбeннo птицe. Бaдьян придaeт блюдaм пикaнтный салтык, улучшaeт aрoмaт, a мясo вдoбaвoк стaнoвится бoлee мягким и нeжным.

Цeлыe звeздoчки бaдьянa испoльзуют, жeлaя придaть блюду привлeкaтeльнoсть.
Прoдaют eгo в oтдeлax спeций крупныx мaгaзинoв.

Бaдьян — клaссичeскaя прянoсть, рoдинoй eгo считaют Югo-Вoстoчную Aзию. Кaк и кoрицa, прoизрaстaющaя в тех местах, бадьян особенно любим китайцами. Они первыми использовали эту пряность присутствие приготовлении пищи еще вплоть до нашей эры. В Европу бадьян попал в начале XVI века и был куда дорогим. Европейцы сразу приняли эту необычную пряность, скажем как она во без) (счету раз улучшала вкус выпечки и сладких блюд. Еще тогда люди научились делить вкус аниса и аниса звездчатого, ровно иногда называли бадьян. Анисовка звездчатый пользовался популярностью и в России. Знаменитые русские пряники и коврижки выпекались своим с применением этой пряной приправы.

Безусловно, что многие пряности в Россию попадали с Европы, куда в свою цепочка они доставлялись водным хорошенько. И когда Россия поняла нерентабельность закупки пряностей в Европе и предприняла поиски своих торговых путей с подачи Монголию и Сибирь, то первой пряностью, привезенной изо Китая, был бадьян, либо — либо сибирский анис, как его стали упомин.

Самые обширные насаждения бадьяна находятся в Китае, какой-либо и потребляет его больше всех. Культивируется бадьян в свою очередь во Вьетнаме, Камбодже, в Японии, получай Филиппинах, Ямайке, в Индии и других тропических странах. Получи Европейском континенте — в Абхазии.
Некоторые названия бадьяна: анис звездчатый, анисовка индийский, анис китайский, анисовка сибирский, анис корабельный (Иллициум девяносто шестой про выращивают не только как бы пряность, но и для получения красивой красноватой древесины, которую в поднебесье ценят краснодеревщики).

ОПИСАНИЕ

Мачта бадьяна вырастает из семечка. Плодоносить оно начинает с пяти парение, но плоды в качестве имбирь можно использовать лишь сквозь 15 лет. Плодоношение продолжается после 100 лет. Насаждения бадьяна быстрым шагом разрастаются и образуют заросли, особенно по дорог.
Цветет бадьян светлыми цветками, ото бледно-желтых до приятно-зеленых. Отцветая, образует баста большое соплодие «мешочков», напоминающих многоконечную звездочку, имеющую ото 6 до 8 углов. По мере созревания оно деревенеет, меняет свет на темно-коричневый. В середке каждого мешочка находится блестящее крупица (семя), которое и является пряностью, обладающей приятным вкусом и сладковато-пряным ароматом.

Синтетический СОСТАВ. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА.

Изо семян бадьяна выделяют эфирное (растительное, в котором содержится анетол, а в свою очередь терпины. Наличие других веществ, таких что смолы, танин, сахара, дает ресурс использовать его в качестве лечебного собственность. Бадьян оказывает противоспазматическое, ветрогонное практика, улучшает деятельность желудка.

Соответственно химическому составу он недалек к анису (по наличию анетола), благодаря) (этого имеет сходство и во вкусе. Хотя полного соответствия нет.

ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА. Приложение

В качестве пряности используют сухие молотые мовра бадьяна, которые превращаются подле обработке в крупнозернистый порошок коричневого цвета с красноватым оттенком. Подле помоле бадьян издает перегар, похожий на анисовый, чего) часто его называют анисом звездчатым. Возьми самом деле бадьян ароматнее и обладает сладковатым вкусом с некоторым оттенком остроты. Яблоня же во вкусе охватывает приторный оттенок. Поэтому рекомендации некоторых кулинаров о замене бадьяна анисом в кондитерском деле неважный (=маловажный) совсем оправданны.

По своему назначению бадьян поддай жару близок к корице, так ась? его используют для выпечки кондитерских изделий (пряников, коврижек, печенья). Молоть бадьян недурно перед употреблением, закладывать в тесто раньше началом выпечки. Особенность бадьяна состоит в томище, что при нагревании некто начинает отдавать свой амбре, который сохраняется в готовом продукте.
Бадьян используют как и при приготовлении киселей, муссов, компотов, фруктовых блюд с слив, айвы, груш, яблок, крыжовника, а тоже для ароматизации водок и ликеров в промышленном производстве, грога и рома в домашних условиях. Им ароматизируют и улучшают печать варенья (например, вишневого). Некто гармонирует с другими пряностями: черным перцем, фенхелем, корицей, гвоздикой, имбирем. Сие дает возможность использовать бадьян в пряных смесях для того улучшения вкуса блюд с свинины, птицы (гусей, нить, цыплят). Он придает блюдам маловыгодный только свежесть и аромат, так улучшает вкусовые качества.

Присыпание бадьяна в крепкий сладкий чехнарь придает последнему неповторимый благоухание.
В русской кухне не обычай применять бадьян при приготовлении солений, маринадов изо овощей и фруктов, а традиция подготовка сбитней, куда его добавляли, забыта.

В восточной а кулинарии используют бадьян безгранично широко. Его добавляют в подливки и соусы интересах овощных, рисовых блюд. Как ни говорите предосторожности ради отметим, подобно как с рыбными блюдами он несовместим и хоть портит их.

Использовать бадьян надлежит в малых дозах:
1 г на одну порцию мясных блюд;
1—2 семечка получай 1,5 л в напитки.

ВЫРАЩИВАНИЕ И Полуфабрикат

Деревья бадьяна, как говорилось перед этим, выращивают из семечек. Первым (делом на маленьком участке (питомнике), а тогда высаживают на плантацию тож вдоль дорог.

Соплодия сбивают бамбуковыми палками, потом высушивают. В продажу пряность поступает в виде звездочек либо зернышек.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ

Приправа от А до Я

Попробуйте рецепты с бадьяном

Лоск(уты) груши
Лапша с креветками
Бекон по-шанхайски
Сливовый подлива
Лапша с креветками
Курица в соусе тикка масала
Таджин с курицей
Красная бекон, запеченная по-тайски
Абрикосовые пирожные с орехами
Знойный фруктовый десерт
Пьяные груши

Комментирование и размещение ссылок запрещено.

Обсуждение закрыто.