Абрикос

9a3e1bb6145264d9dd2fbae72ad68b30

Aбрикoс (Prunus armeniaca, неужто Armeniaca vulgaris) — южнoe фруктoвoe дeрeвo сeмeйствa рoзoцвeтныx, дaющee сoчныe плoды с крупнoй кoстoчкoй. В плoдax aбрикoсa сoдeржaтся дo 27% сaxaрa, 3,8% яблoчнoй, лимoннoй и виннoй кислoты, пeктин, крaxмaл, дубильныe вeщeствa, минeрaльныe сoли, и витaмины.

Плoды aбрикoсa нaxoдят самое широкое действие в кулинарии, кондитерском деле, консервной промышленности. Используется пульпа (оболочка) и ядро (семя) плодов абрикоса.

Хроника

Абрикос родом из северо-восточного Китая, а никак не из Армении, что хоть решить по его латинскому названию. По прошествии времени он попал в Армению из-за центральную Азию, а затем был вывезен с Армении Александром Македонским и распространился в эпоху эллинизма в области всей Южной Европе, Средиземноморью, Ближнему и Среднему Востоку.

Сие привело к появлению различных сортов абрикосов. Благодаря чего в разных странах мира абрикосик носит в свежем, сушеном и вяленом виде непохожие торговые и кулинарные названия:
шептала (крупные спелые фрукты в слегка подвяленном состоянии, без участия косточки);
урюк (целые засушенные дары помоны с косточкой);
кайса (завяленные дары помоны, без косточки, разрезанные исполу);
курага (засушенные плоды лишенный чего косточки, разрезанные на половинки и четвертинки);
жердела (ерундовый сладкий абрикос) и др.

Рекуперация

Благодаря очень высокому содержанию пектинов, абрикосы используют пользу кого приготовления наиболее ценных мармеладов и мармеладов изо других ягод и фруктов, идеже не хватает собственных пектинов, разнообразных джемов, варений ((иной вместе с ядром), для выработки сока, экстрактов, сиропов. Косточки абрикосов используются рядом изготовлении натурального абрикотина, ядра (суперэлита) — как заменитель миндаля в мармеладно-ореховых смесях, скажем так, бадам-нухат (см. бадам), восточных сладостях и халве, рахат-лукуме. Абрикосы в вяленом и свежем виде используются в качестве кого компонент и приправа (в виде мезги) около приготовлении кисло-сладких мясных блюд восточной кухни (вот хоть, к пловам, к дичи — фазанам) и в целях самостоятельного обжаривания в масле, а вот и все для производства столовых национальных напитков — см. гулунгоб, шербет.

Фольклористика и литература

В Европе абрикосы до этих пор считались афродизиаком, и они упоминдались в этом качестве в шекспировском «Сне в летнюю Морана», а в трагедии Джона Вебстера «Дюшесса Мальфи» абрикосы использовались пользу кого начала родовых схваток. В английском фольклоре слышно, что абрикосы снятся к удаче, а китайцы считают нынешний фрукт символом трусости.

Погодите также

Сушка абрикосов
Курага
Абрикосовое коньяк (Apricot brandy)
Абрикосовый ликер (Apricot liqueur)
Рецепты с абрикосами

Комментирование и размещение ссылок запрещено.

Обсуждение закрыто.